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  1. 2013.08.28 뉴욕의 커피 트렌드는 무엇일까? - '포어 오버' '콜드 브루'의 정체 (30)

한국만큼 커피값이 비싼 곳이 없다고들 말한다. 동네 식당에서 5천원짜리 점심을 먹고, 4천 8백원짜리 커피 한 잔을 마시는 나라는 우리나라밖에 없다고 하면서도 동네 근처 1천 5백원짜리 싼 커피는 쓰윽 스쳐지나 5천원에 달하는 커피숍 앞에 멈춰선다. 사실 가격이 저렴한 커피숍이 아예 없는 것은 아니다, 스타벅스나 카페 베네 등의 브랜드 커피숍처럼 '스타일'이 안나서 그렇지.


뉴욕으로 이사 오기 전에 해방촌에 살았었다. 동네에서 커피를 로스팅하면서 적당한 가격으로 판매하는 핸드드립 커피숍이 있었다. 수입원두의 가격을 견디지 못하고 아메리카노를 2천 5백원에서 2천 8백원으로 힘겹게 올렸던 그분의 고민을 백분 이해할 정도였다(사장님, 3천원이라도 전 매일 올거예요!라고 말했더랬다). 매일 2천 8백원을 지불하면서 나는 서울에서 제일 맛있는 커피를 마셨다. 핸드드립커피는 5천원 정도로 가격은 높았지만, 온도를 맞추고, 최고의 원두를 골라내고, 천천히 그 한잔에 공을 들여 내려주는 음식의 값으로 비싸다고 생각해본 적은 없었다. (물론 대기업 커피숍의 이해할 수 없는 커피값에 대해 동의하자는 것이 아니다. 해방촌 동네 카페는 아메리카노가 2천 8백원이었고, 장인정신 가득한 커피였단 말이다.!)


남편이 알면 '혼날 말'이지만, 예전에 만났던 바리스타 남자친구는 핸드드립 커피 맛의 반은 좋은 원두에서, 나머지 반은 그 바리스타에게서 나온다고 일러줬다. 차분하고 정갈한 사람에게선 정갈한 맛이, 꼼꼼하고 독한 사람에게선 단단하고 꼼꼼한 맛이, 따뜻한 정이 있는 사람 의 커피에선 부드러운 맛이 느껴진다는 것이었는데, 해방촌의 그 가게에선, (참고로 그 커피숍의 이름은 <Le Cafe>) 성실하고 사람 좋은 주인 아저씨(나보다 나이도 어린데! 아저씨라니 죄송한 마음뿐)만의 성실하고 부드러운 맛이 있었다. 


허니문을 미국의 서부지역에서 보내고 뉴욕에 정착했다. 샌프란시스코를 비롯한 베이지역(나파밸리, 소노마 밸리를 포함하여)은 미국에서도 손꼽아 알아주는 미식의 도시라서 나는 뉴욕과 서부지역을 자주 비교하곤 한다. 서부의 캘리포니아에서는 최근 '포어 오버(Pour Over)'커피가 유행이라고 할 만큼 젊은 힙스터들 사이에서 큰 인기 몰이 중이다. 사실 단어가 달라서 그렇지, 한국에서는 이미 유행할만큼 유행한 '핸드 드립 커피'를 일컫는 말이다. 그리고 이 포어오버 커피는 트렌디하고 문화적인 감각있는 젊은 층에 특히 어필을 하고 있기 때문에, 어디든 유명한 포어오버 커피 전문점을 찾아가면, 내가 지난 블로그에서 이야기했듯 '힙스터 스타일'의 청년들을 많이 볼 수 있다. 수염을 기르거나, 독특한 중절모를 쓰고 있거나, 빈티지 스타일을 멋지게 차려입은 그런 청년들.



이런 오빠들, 정말 포어오버 커피숍에 가면 있다. (샌프란시스코 투배럴즈 커피)


빈을 볶고 계신, 스타일 있는 오라버님. (샌프란시스코 투배럴즈 커피)




개인적으로 나는 미국에서 만난 포어오버 커피의 맛에 '덜' 감동했다. 포어오버 커피, 핸드드립 커피야 말로 한국과 일본에서 제대로 발전하고 있지 않나 싶다. 한잔 한잔 공들여 만드는 핸드드립 커피는 손목의 스냅과 뜨거운 물의 온도, 그리고 바리스타의 정성에서 드러나는데, 한국 핸드드립 커피숍에서, 나는 커피를 만드는 동안 주절주절 떠드는 바리스타를 본 적이 거의 없다. 일초일초 커피에 온 에너지를 쏟아내니까.

미국의 핸드드립, 아니 포어오버 커피는 좋게 말하면 경쾌하다. 이렇게 트렌디한 청년들이 커피에 대해 주절주절 이야기를 하며 자신만의 방식으로 커피를 내려준다. 가게마다 포어오버하는 스타일도 각기 다르다.


아래 사진을 순서대로 참고! 샌프란시스코 필즈 커피의 스타일이다. 액션이 크다.

빈을 큰 드리퍼에 담고, 높은 곳에서 물을 투하해, 그 압력으로 커피의 맛을 추출한다.

그리고 잘 섞이라고 빈과 물을 잘 섞어준다.


그리고 내린 커피 역시 컵에 압력을 주며 투하!

이렇게 거품이 잔뜩 올라간 포어오버 커피의 완성

자신만만한 바리스타 언니의 표정!


하지만 대부분의 커피숍은 이런 액션까지는 아니고, 한국과 비슷한 드리퍼를 이용해 드리퍼에 뜨거운 물을 붓고, 필터를 끼워넣고, 그리고 다시 뜨거운 물로 적신 후, 빈을 넣고 물을 죽죽 넣어주며 만들어준다. 빨리빨리, 물을 죽죽... 그러니 한국의 섬세하고 꼼꼼한 핸드드립에 익숙했던 나로서는 다소 아쉬울 밖에. 하지만 이 곳의 빈 로스팅 기법은 상당히 오래되고 좋은 것 같다. 원두 자체는 아무래도 한국에 비해서 다양하고, 가격은 저렴하지 않더라도 오가닉 원두, 페어 트레이드(정당한 인건비를 지급하고 구입해온 커피) 커피들이 대부분이다.


서부의 커피야 이렇게 잘 발전했지만, 처음 뉴욕에 왔을 때, 사실 나는 조금 충격을 받았다. 동네 레스토랑에서 서브해주는 커피가 하나같이 맛이 없었고(가격도 3달러 정도 하니까, 뭐 그리 싼 것도 아닌데 커피드립머신에서 잔뜩 뽑아낸 성의없는 커피들이다. 나는 에스프레소 아메리카노일줄 알았다!), 그런 이미지를 가지고 있다보니, 스타벅스마저도 한국이 낫다는 생각이 들 정도였다. 드립머신 말고, 적어도 에스프레소를 베이스로 아메리카노를 주는 커피숍은 도대체 어디있는거야?!


유럽 사람들이 뉴요커들을 두고 놀리는 것 중 하나가, '뉴욕은 커피 맛이 영 아니다'라는 것이다. 에스프레소를 베이스로 커피를 마시는 유러피안들에게 드립머신에서 내려주는 밍밍하고 오래된 커피 맛이 얼마나 형편없게 느껴졌을지, 나 역시도 경험한 바다. 유러피안들의 자존심 센 콧대가 얄미워서였을까, 미국 커피의 트렌드가 핸드드립이나 프렌치프레스로 이어진 것은 어쩌면 에스프레소가 아닌 커피의 문화를 원했었기 때문은 아닐까... 하는 생각이 든다.

여하튼 덕분에 커피숍에 가면 미국인 남편에게 나는 아는 척을 좀 할 수 있었다. 미국에서는 커피 한잔 입에 대지 않던 남편이 한국에서 대학원을 다니면서 커피광이 되었다는 사실은, 한국이 알고보면 커피선진국이기 때문일 수도 있다. 

동네에 맛좋은 커피숍이 없었던 관계로, 나는 이렇게 집에 커피숍을 만들게 됐다. 아, 한국보다 드리퍼나 서버를 구하기가 쉽지 않았지만, 이렇게 온도를 맞출 수 있는 주전자를 구할 수 있었다. 아주 현명한 녀석이다. 온도가 조금 낮아지면 다시 내 구미에 맞게 온도를 조절할 수 있다.



커피숍이 없다고 남편에게 징징대서 집에 이렇게 드립커피를 완벽하게 구비하고 캡슐커피머신도 하나 두고 에스프레소 커피를 먹고 싶을 때마다 이용하는 중.


그러나. 그렇다고 뉴욕을 너무 만만하게 볼 일은 아니다. 그래도 뉴욕은, 뉴욕이니까. 서부의 미식트렌드는 언제나 뉴욕으로 넘어오게 된다.

현재 에이스 호텔에는 포틀랜드의 유명 커피브랜드 스텀프타운이 입점해서, 하루종일 수많은 뉴욕의 커피애호가들을 불러모은다. (커피를 사랑하는 한국사람 나 여기서 많이 봤다).


에이스호텔 1층에 위치

보이나, 이 오빠도 힙스터 스타일인게?

내 손이 등장. 현금을 내야 해요, 여기선 카드는 안받아요.


스텀프타운
에서는 프렌치프레스로 내리는 커피가 특히 인기이고 맛이 좋다. 커피빈을 날짜별로 구비하고, 산지와 직거래하여 로스팅하여 판매하기 때문에, 나는 커피를 사러 종종 이 곳을 들린다. 스텀프타운은, 사실 서부 오레건의 포틀랜드에서 왔는데, 지난 허니문에서 나는 포틀랜드 1호점을 방문한 바 있다.





남편은 카페 모카를 사랑한대요.


포틀랜드에 본사를 둔 스텀프 타운, 포틀랜드 1호점



스텀프타운의 유명한 커피에는 '콜드 브루'라는 것이 있다. Cold Brew가 도대체 무엇인지 몰라, 한동안 나는 눈치만 살펴볼 뿐 구입을 하지 못했었는데 '차갑게 우려내기'라니 혹시나 혹시나 한국에서 팔던....더치커피??가 아닐까 하고... 아마존 콜드브루머신을 검색.


역시 내 생각은 틀리지 않았어. 한국의 더치커피를 이렇게 '콜드브루'라는 이름으로 아이스커피로 판매하고 있는 것이다. 역시나 구입해서 마셔보니 은은한 향이 퍼지는 것이 더치커피가 분명한데, 한국보다는 조금 빨리 내리는 것이 특징이다. 한국에서는 밤새도록 내려놓은 원액에 물을 섞는데, 여기서는 3~4시간 정도면 내려지니까.. 뭐가됐든 한국인인 나는 한국이 훨씬 정성스럽고 더 좋다고 여기저기 광고 중.(이 곳에서 변호사로 일하는 유태인인 남편의 친구가 스텀프타운의 콜드 브루를 자랑하길래, 야, 한국에서는 10년전부터 많이 마셨던거다 야, 막 이러고...:) 근데 사실이잖아?)

아스토리아 우리집에서 20분 정도 걸어가면 나오는 로스팅 커피전문점에서 더치커피, 아니 콜드브루커피를 내리는 것을 본적이 있는데 빨리 내리려고 물을 붓고 죽죽 내리고 있었다. 나는 속으로 '언니, 그건 아니잖아!'하고 외쳤....다.


그리고 며칠전 방문한 윌리엄스버그의 유명한 커피숍, '블루 보틀 커피 (Blue Bottle Coffee)' 역시 샌프란시스코에서 건너온 것이라는데, 포어오버 커피와 콜드브루 커피로 유명하다. 아마 이 곳의 분위기와 홍대 앞 앤트러사이트 커피숍과 느낌이 좀 비슷할 듯. 여러개의 핸드드립 드리퍼를 두고 바로바로 커피를 내려준다.



한국의 더치커피와 맞먹는, 미국의 콜드브루 커피. 그리고 옆에는 핸드드립커피에 필요한 물품들. 여기서 모두 판매한다.


이런 커피숍엔 젊은이들이 가득하다.





시카고에서 시작된 인텔리젠시아도 꽤 유명하고, 첼시 근처에 있는 호텔에 오픈을 한 상태인데 아직 가보지 못해 여기에 사진을 올릴 수 없어 아쉽다.


지난 번에 이야기한 루프탑 영화제 같은 곳에서도 이렇게 커피를 좋아하는 젊은 바리스타들이 포어오버 커피를 판매하는 분위기지만, 아직 한국만큼 동네마다 좋은 커피숍이 오픈하지 못해 안달일 정도는 아닌 것 같다(브루클린이나 맨하탄의 일부 동네에서는 가능하지만 말이다).
아, 한국의 정성들여 내린 한 잔의 핸드드립 커피가 그립다. 특히 내가 좋아하는 인도네시아 만델링 커피!!!!


유명하다는 커피숍의 빈을 선물로 사서(스텀프타운, 인텔리젠시아, 블루보틀) 해방촌의 르카페를 다음주에 방문할테다!(9월 한달동안 나는 한국에 잠시 돌아간다) 사장님께 맛있게 내려달라고 졸라봐야지.


대학시절, 뻔질나게 드나들었던 학교 앞 핸드드립커피숍 '비미남경'은 아직도 그 자리에 있나? 그냥 갑자기 궁금해졌다.















Posted by NYCbride